河南商报2007年12月6日C08创富版 商报记者 纪宇
在食物中加入丰富的颜色，不仅增加营养，也能增加“卖相”。
虽然你已对彩色面条、彩色饮料、彩色馒头等屡见不鲜了，但这两种“彩豆腐”说不定还能吸引你的眼球。
蔬菜豆腐
蔬菜“糅”进豆腐里
芹菜绿豆腐 番茄红豆腐 胡萝卜可做成黄豆腐
蔬菜和豆腐似乎是两种不能充分混合的食物，却被郭莉“糅”在了一起。
芹菜汁是最好的彩色原料
“今年秋天，我无意中听说开封有做彩色豆腐的，加盟者众多，确实火了一把，打听过后才知道，这种所谓的彩色豆腐就是在制作过程中加入蔬菜汁，蔬菜天然的颜色使豆腐上色。”郭莉说。
由于加盟费太贵，有一定豆腐制作经验的郭莉决定自己下工夫琢磨。
郭莉专门请来了制作豆腐的师傅，并上网寻找相关的技术。经过多次实验之后，郭莉发现只有蔬菜汁液的PH值在6．0~6．5时，混合做出来的豆腐的质地才会更细嫩，而且有光泽、弹性大，出品率高。
这一发现，让郭莉异常地兴奋：“芹菜汁是最好的彩色原料，制作出来的芹菜豆腐营养也是最丰富的。”这种彩色蔬菜豆腐在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维和矿物质，并且保持了蔬菜的天然色泽和清香。
1000元包学彩色豆腐技术
郭莉介绍，彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽，能够榨汁的蔬菜叶，只要PH值在6.0~6.5的都可以制豆腐，而且不会破坏营养。如绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁，不过像菠菜
这样的蔬菜就不适合做豆腐，产生反应之后不容易凝固。
为了让更多的人能够品尝到“彩色豆腐”，郭莉想把自己的手艺教给创业者。
“可以作为增加项目在豆腐作坊里做出来，上市销售，这种豆腐的市场售价应当比普通豆腐每斤贵一元左右。别的品牌还要交加盟费才能学技术。”郭莉说，“她就只传授技术，1000元左右，包括做豆腐的技术、彩色技术，还可以提供设备原料购买渠道。”
相关资料请查看：http://newpaper.dahe.cn/hnsb/html/2007-12/06/content_13516.htm
河南电视台新农村频道致富招招鲜栏目对豫广蔬菜报道的视频： http://v.youku.com/v_show/id_ca00XMTgzMDE1MjQ=.html
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